|
We spelen dus 3
wedstrijden in Bern, Zwitserland. Zwitserland had de naam duur te
zijn, maar dat valt momenteel wel mee. Voor een driegangendiner in
een gemiddeld restaurant moet je rekenen op CHF 30,- tot CHF 50,- (€
20,- tot € 33,-) per persoon. De raststättes langs de Zwitserse
snelwegen hebben vaak gezond en lekker eten. Als je met de auto die kant op gaat,
neem dan in plaats van de gebruikelijke snelle ongezonde hap eens een
keer wat extra fruit of een goede fruitsalade. Of neem een maaltijd
met veel verse groente. Je zal zien dat je je daarna een stuk frisser
en gezonder voelt.
In de steden
kan je op veel plaatsen de meest uiteenlopende gerechten krijgen.
Vooral Italiaans eten wordt vaak geserveerd in de restaurants. En
zeker rondom Euro 2008 zullen de Zwitsers de supporters proberen te
verleiden om aan te schuiven voor een typisch Zwitserse kaasfondue.
En eerlijk is eerlijk: de Zwitserse keuken heeft ook veel variatie
doordat er 4 verschillende taalgebieden zijn met elk hun eigen
cultuur en eten. Er is een keuken met Waadtlandse saucisson en lookgroente. Een keuken met ribelmais uit St. Gallen en
meerforel uit het Bodenmeer. Wallis is beroemd om zijn raclette, het
Bündnerland om zijn Capuns,
Zürich om zijn geschnetzeltes
en Ticino om zijn polenta.
Voor de duidelijkheid: Basel hoort bij het Duitse deel en het eten is
dan ook Duits georiënteerd. Zürich wil graag internationaal overkomen
en heeft veel verschillende soorten restaurants. Bern is echt
Zwitsers met een veelvoud aan eetgelegenheden en Geneve is Frans
georiënteerd met niet alleen de beroemdste opleiding voor topkoks,
maar ook wat chiquere restaurants waar je in het Frans moet
bestellen. Buiten de grotere steden serveren de restaurants behalve
internationaal bekende gerechten altijd lokale specialiteiten. In
Zwitserland zijn de gerechten vooral streekgebonden. Een bekend
gerecht is rösti en kaas in bijvoorbeeld raclette of fondue. Daarnaast is de Zwitserse chocolade
bekend. Heerlijk als voorgerecht of bij de borrel is het 'Trockenfleisch",
flinterdun gedroogd rundvlees. Overal kom je
"Geschnetzeltes" - kalfsvlees in roomsaus – tegen. Aan de
Zwitserse meren zijn visgerechten favoriet.
De Zwitserse
keuken is in de loop der tijd beïnvloed door veel verschillende
volkeren en culturen, maar Zwitserland is desondanks zijn eigenheid blijven bewaren. Er zijn grote
verschillen tussen de regio's. De bekendste Zürichse schotel is Züriger Geschnetzeltes, kalfsvlees in een wijn- en
roomsausje. Heel populair zijn de verschillende variëteiten Würst,
worst. Deze gerechten worden vaak opgediend met rösti, gesnipperde aardappelen, die men samen bakt als
één grote, dikke pannenkoek. Vaak mengt men de rösti met spek, uien,
kaas of appel.
Kaasfondue, hét nationale
gerecht van Zwitserland, komt eigenlijk uit Wallis. Ook raclette,
kaas die je in kleine porties laat smelten, komt uit die streek. Raclette wordt vaak opgediend met augurken,
zilveruitjes en aardappelen. Toch kun je beide gerechten overal in de
stad verkrijgen, zeker in de toeristische restaurantjes.
Zwitserland staat boven alles bekend om zijn kazen. Kaas wordt er op
veel verschillende manieren gegeten: bij het ontbijt, in een salade
of een gerecht verwerkt of gewoon als snack. In totaal zijn er meer dan 400 soorten Zwitserse kaas. Elke kaas
heeft zijn eigen smaak, kleur en textuur. De meeste kazen worden
geproduceerd door kleine familiebedrijven. De populairste van alle
Zwitserse kazen is Emmentaler. Deze kaas is
heel geschikt voor de fondue. Andere bekende kazen zijn Gruyère, Tête
de Moine, Appenzeller, Sbrinz, Tilsiter, Vacherin Fribourgeois en
raclette.
In de
Duitstalige gebieden van Zwitserland wordt een restaurant ook wel Beiz of Gasthaus genoemd. In een
Kneipe kun je meestal
terecht voor een eenvoudige maaltijd. Stübli zijn meestal gespecialiseerd in een
bepaald gerecht.
Raclette is een nationaal gerecht van Zwitserland. Heerlijk tijdens de
koude winteravonden met vrienden racletten. Raclette is een gerecht met
speciale raclettekaas, gemaakt voor dit gerecht. Wat het precies is,
hoe het te werk gaat en extra's vindt je in dit artikel.
Raclette komt van het Franse ‘râcler’, wat schaven of schrapen betekent.
Het is gezellig tafelen onder het genot van een gerecht met heerlijke
kaas en een drankje. Een ronde (raclette) kaas wordt doormidden
gesneden. Deze wordt op een raclettestandaard geplaatst en verwarmd
bij een vuur of bij een speciale racletteoven. Na een tijdje is de
kaas gesmolten en wordt het afgeschraapt. De gesmolten kaas wordt
afgeschraapt met een mes en op een bord geschept. Daarbij worden
gekookte aardappels (met schil), augurken en zilveruitjes geserveerd.
Op tafel staat een schaal met een paar soorten ham, salami en
rookvlees, wat ook heerlijk te combineren is met de raclettekaas.
Als extra staat er stokbrood op tafel. In het algemeen drinkt men er
witte wijn of thee bij.
Vroeger verbleven de herders in de bergen bij hun vee.
Het enige wat zij bij zich hadden bloem, voor het brood bakken, kaas
en vlees. Het water en de melk was niet zo moeilijk om te verkrijgen.
De kaas werd gesmolten boven het vuur en als het gesmolten was, werd
dit afgeschraapt op een stuk brood.
Over het algemeen hebben de Zwitsers heerlijk brood. Een traditioneel Zwitsers brood is Zopf, een in mekaar geweven zacht brood. In de winkels
vind je een enorme verscheidenheid aan kazen, maar ook droge worst en ham zijn alomtegenwoordig. Als
ontbijt eten de Zwitsers vaak muesli. Deze gezonde havermoutmix werd
eind 19de eeuw door een Zwitser uitgevonden, dokter Bircher-Brenner.
Zwitserland staat bekend om haar heerlijke chocolade. Er bestaan verschillende lekkere
chocoladedesserts. Maar ook andere
zoetigheden, zoals cake en gebakjes, doen het hier goed. Mandelfisch is een amandelcake in de vorm van een
vis.
Bij de maaltijden drinkt men vaak mineraalwater
uit
de Zwitserse bronnen. Bekende merken zijn Henniez, Fontessa, Valser,
Passugger en Aproz. Een Zwitserse frisdrank is Rivella, wat gemaakt
wordt met melkwei. Het populairste warme drankje is koffie, dat op
veel verschillende manieren gedronken wordt.
Wijnen
Over het
Zwitserse bier zullen we het hier niet hebben. Voor bier ga je een
plaatselijk café in waar de lokale bevolking zit en bestelt gewoon
het merk dat ze daar schenken.
Niet veel Nederlanders weten echter dat Zwitserland een groot
assortiment eigen wijnen heeft, uitstekend van kwaliteit en zeer
betaalbaar. De Zwitserse wijn wordt niet geëxporteerd en gooit
internationaal dus ook geen hoge ogen. In Zürich staan meerdere goede
wijnhuizen, met lekkere wijnen uit de kantons Genève, Vaud, Wallis en
Neuchâtel. Vooral de witte wijnen zijn lekker, met de rode moet je
iets beter oppassen. De populairste witte wijn is de Fendant uit
Wallis. De beste rode wijn is Dôle, ook uit Wallis. De meeste wijnen
komen dan ook uit het Walliser Rhônedal, de streek langs het Meer van
Genève en de meren in de Jura en uit Ticino. Na de maaltijd is het
tijd voor een Zwitsers hartversterkertje als Pflümli, Kirsch of Poire
Williams.
Er bestaan ook
een aantal Zwitserse sterke dranken, meestal op
basis van fruit uit de boomgaarden. Kirsch is een kersenlikeur,
Willliams wordt gemaakt van peren. Bretzi is een brandy van
verschillende soorten fruit. In de Franstalige delen maakt men
pruneau, van pruimen.
|
