eten en drinken in Oostenrijk

Veel Nederlanders zullen Oostenrijk vooral kennen van de grote pullen bier en de drankjes in de apres-skihutten. En de hapjes die je in de massa-cafetaria's aan de skipistes kunt krijgen. Zomervakantiegangers weten in ieder geval dat je er goed wiener schnitzel en frites kan eten en dat de Oostenrijkse smaak weinig problemen voor ons oplevert. Over de drank straks, maar eerst het eten: in Oostenrijk wordt veel vlees gegeten zoals de bekende schnitzel. De Oostenrijkse keuken is in eerste instantie een boerenkeuken, vrij zwaar en weinig geraffineerd. Na een soepje (al dan niet met noedels) vooraf volgt standaard een flink stuk vlees, in het algemeen geserveerd met een eenvoudige koolsalade, tomaten, sperziebonen of gemengde salade of de bekende aardappelsalade. Ook goulash kent variaties, van vlees, kip of worst met aardappels. Decennia lang hadden de fijnproevers geen goed woord over voor de Wiener Schnitzel, Tafelspitz (gekookt rundvlees), Beuschel (in kleine stukjes gesneden orgaanvlees met saus), knoedels en pannenkoeken, omdat het vette kost met veel calorie�n was.
Inmiddels heeft een nieuwe generatie ambitieuze koks de gerechten aangepast aan de eetgewoonten van de moderne tijd. Ook de Heurige, een typisch Oostenrijkse eetgelegenheid, geniet al sinds jaar en dag een grote populariteit. Deze vaak met schilderachtige gewelven, binnenplaatsjes en tuinen uitgeruste etablissementen, waar men jonge wijn, stevige snacks en vaak ook - live - Weense liederen serveert, zult u vooral aantreffen in de buurt van de oude wijnbouwdorpjes aan de rand van het Wienerwald, ten noordwesten van Wenen.
De echte Heurige, ook wel Buschenschanke (wijnhuisje), is te herkennen aan een groene dennentak en een bord met het opschrift Ausgsteckt naast de ingang.

Een ander culinaire instituut in Oostenrijk is de Beisl (eetcaf�) , weer populair geworden dankzij de wonderlijke modernisering van de Weense keuken, die is voortgekomen uit Boheemse, Hongaarse, Italiaanse, joodse en andere Midden.Europese kooktradities.

De plaatselijke gastronomie heeft een hoog kwaliteitsniveau. Of je nu langs de Donau een visspecialiteit bestelt of in Karinthi� Fleischnudeln. Of je in Wenen ��n van de ontelbare varianten van gekookt rundvlees proeft, of in Ober�sterreich Innviertler Kn�del. Maar waar je ook bent: de zoete taarten en koeken bij de B�ckerei horen bij een goede kop koffie of om gewoon zo op te eten.

�

Oostenrijk � la carte
Enkele van de bekendste heerlijkheden uit de Oostenrijkse keuken:

Wiener Schnitzel
Ragfijn geklopt kalfsvlees in een omhulsel van meel, ei en paneermeel, in braadboter gebakken. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Lombardije.

Tafelspitz
Het malse stukje vlees van het rund, wordt gekookt en traditioneel geserveerd met gebakken aardappelen, groente, soep, Apfelkren (vers geraspte mierikswortel met appel) en bieslooksaus.

Salzburger Nockerln
De beste beschrijving stamt uit een oude schlager: "Zoet als de liefde zacht als een kus". Een luchtig nagerecht van geklopte eieren, suiker, meel, boter en vanillesuiker.

K�rntner Nudeln
Deze met vlees, aardappelpuree of kwark gevulde deegtasjes, zijn de Oostenrijkse variant van de Italiaanse Ravioli

Kaiserschmarrn
Stukken gerezen pannenkoek met rozijnen. Wordt geserveerd met poedersuiker en appelmoes of vossebessen.

Germkn�del
Gestoomde deegbol gevuld met pruimenjam, overgoten met boter of vanillesaus en bestrooid suiker en maanzaad.

Backhendl
Een dikke buik wordt in vele delen van Oostenrijk ook wel een 'Backhendlfriedhof' genoemd. De beste Backhendl (kip op dezelfde wijze gepaneerd als een Wiener Schnitzel) krijgt men wellicht in Steiermark, met daarbij een salade met beroemde pompoenpittenolie.

Kn�del
Uit het vroegere vorstendom Bohemen heeft de Oostenrijkse keuken de Kn�del overgenomen en vervolgens veelvuldig verder ontwikkeld. Zo bestaat er Waldviertler-, Innviertler-, Tiroler- en Kaspresskn�del. Verder bestaan er ook talrijke zoete Kn�del gevuld met abrikozen, pruimen, maanzaad etc. etc. etc.

En wil je vast in de stemming komen: maak dan zelf thuis een echt Oostenrijks gerecht:

Salzburger Nockerln

Benodigdheden voor 4 personen

� 1 1/2 dl melk

� 50 g boter

� 1/2 vanillestok

� 3 eieren

� 2 eetlepels suiker

� 4 afgestreken eetlepels bloem

� 1 eetlepel aardbeienconfituur

Bereiding
De melk met de boter en de halve vanillestok koken. Een laagje aardbeienconfituur in een vorm strijken en er de melk overheen gieten. Eierdooiers en suiker tot schuim kloppen. De eiwitten tot vaste sneeuw slaan, en, afwisselend met de gezeefde bloem, aan de eierdooiers toevoegen. Met behulp van twee eetlepels bollen maken en deze in de vorm plaatsen (eerst het vanillestokje verwijderen). Bakken in hete oven van ca. 250� en na ongeveer 15 minuten opdienen.

Apfelstrudel

Benodigdheden

� 250 g bloem

� 1 ei

� 1 eetlepel olie

� snuifje zout

� 1 dl lauwwarm water

� 1,5 kg appels

� 4 eetlepels rum of rumextract

� 1 theelepel kaneel

� 2,5 dl zure room,

� 100 g suiker

� 1 z vanillesuiker

� 50 g gehakte hazelnoten

� 50 g gehakte walnoten

� 50 g boter

� poedersuiker

� plastic folie

Bereiding
Meng de bloem met het ei, de olie, zout en lauwe water en kneed met de hand tot een glad deeg ontstaat. Verpak het deeg in plastic folie en laat het 30 min op een koele plaats rusten (niet in de koelkast). Verwarm de oven voor op 200�C. Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Voeg kaneel, noten, suiker en vanillesuiker, rum of rumextract toe. Verdeel het deel in twee delen. Rol elk deel op een met bloem bestoven oppervlak zo dun mogelijk uit. Leg de deeglappen met de randen over elkaar, op een schone theedoek. Bestrijk de deeglap met zure room. Verdeel het appelmengsel erover. Rol met behulp van de theedoek de deeglap op tot een rol. Leg de rol in een bakvorm of op de bakplaat. Smelt de boter en bestrijk de rol ermee. Bak de appelstrudel 40 min. onder het midden van de oven op 200�C. Bestrooien met poedersuiker.

Sachertorte, de beroemdste taart uit Wenen, die al in 1832 voor het eerst werd gebakken.

Hier een recept om deze taart zelf te maken.

Ingredi�nten

Cake

� 80 gr. pure chocolade

� 60 gr. melkchocolade

� 240 gr. bakmeel

� � theelepel zout

� 100 gr. boter

� 310 gr. suiker

� 6 eieren

Glazuur

� 155 gr. abrikozenmarmelade

� 340 gr. amandelpasta *

� 300 gr. melkchocolade

� 1 � theelepel olie

� 250 ml. slagroom

* Amandelpasta is verkrijgbaar in de uitgebreide voedingszaak.

Bereiding

Cake
Smelt de chocolade au bain Marie. Zeef de bloem en het zout tweemaal samen. Klop de eiwitten stijf. Roer de boter en de suiker door elkaar tot een luchtige massa. Voeg de eierdooiers een voor een toe. Krachtig roeren na elke toevoeging. Meng de chocolade en de bloem er in kleine hoeveelheden door. Roer de eiwitten erdoor. Beboter een springvorm en bestrooi deze met bloem. Giet het beslag erin en bak het 45 minuten in een voorverwarmde oven (180 gr C) of tot de cake gaar is. Laat de cake 10 min.
afkoelen en plaats deze daarna op een rooster.

Glazuur
Verwarm de abrikozenmarmelade en besmeer de cake ermee. Besrooi het aanrecht met ma�szetmeel en rol de amandelpasta uit. Bedek de cake met de amandelpasta. En een heerlijke taart staat voor u op tafel!